PAUPIETTES AUX PRUNEAUX

Pour 6 personnes :
6  escalopes de veau
500g de pruneaux
1/2 litre de bière
3 tranches de jambon cuit
100g de crème fraîche

2 cuillères à soupe d’huile

25g de beurre
2 cuillères à soupe de gelée de groseilles, sel, poivre, bouquet garni
Préparation : 30 minutes , 2 heures
Cuisson 40 minutes forme rectangulaire. Sur

Faites tremper les pruneaux 2 heures dans la bière. Aplatissez les escalopes et donnez-leur une forme rectangulaire. Sur chaque escalope posez une demi-tranche de jambon et 2vpruneaux égouttés et denoyautés. Roulez en paupiettes, ficelez.
Faits chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse, mettez les paupiettes à dorer sur toutes les faces. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et mouillez avec la bière. Couvrez, faites cuire 40mn à feu moyen.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les pruneaux. Otez les paupiettes, tenez les au chaud au four, porte entrouverte. Si la sauce est trop importante, faites la réduire d’un quart;
Ajoutez encore la gelée de groseille et la crème fraîche. Donnez un tour de bouillon en battant au fouet à sauce. Dressez les paupiettes dans un plat creux, nappez-les de sauce aux pruneaux.